Zubereitung:

Alle Zutaten genau abwiegen. Mehle, Salz, Brotgewürz und Germ in eine Rührschüssel geben. Anschließend die Flüssigkeit dazugeben und alles zu einem mittelfesten Germteig verkneten. Danach in 2 Teile teilen, den Teig anschließend ungefähr 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 - 210 Grad (Heißluft) vorheizen. Die Brotlaibe mit Wasser besprühen und ev. mit etwas Roggenmehl besieben.

Gutes Gelingen! 

Zubereitung:

Das Wasser und Joghurt in eine Rührschüssel geben, das Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Salz, Germ und Brotgewürz dazugeben und zu einem eher weicheren, etwas klebrigen Germteig verkneten.

ACHTUNG: Dinkelteige sollten nicht zu lange geknetet werden – sobald sich alle Zutaten zu einer Kugel verbunden haben, ist der Teig fertig.

Den Teig anschließend zu zwei runden Wecken oder Laiben formen und in bemehlte Gärkörbchen legen. Den Teig zugedeckt ca. 45 Minuten im Gärkörbchen rasten lassen.

Die Brote aus den Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Heißluft mit viel Dampf ca. 50 Minuten backen.

Gutes Gelingen! 

Zubereitung:

Wasser in die Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Salz, Brotgewürz und Germ) genau abwiegen und dazugeben. Alles zu einem mittelfesten Germteig verkneten. Den Teig anschließend ungefähr 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Danach in vier Teile teilen, jeden nochmal gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Den Brotlaib am Backblech nochmals kurz gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad (Heißluft) vorheizen. Die Brotlaibe mit Wasser besprühen und ev. mit etwas Roggenmehl besieben.

Die Brote bei 210 Grad Heißluft mit viel Dampf für ca. 45 Minuten backen.

TIPP: Natürlich kann man die Masse auch halbieren und nur 2 Brotlaibe daraus backen.

Gutes Gelingen! 

Zubereitung:

1. Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen.

2. Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.

3. Knetzeit: 10 Minuten langsam, Gesamt 10 Minuten.

4. Anschließend Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

5. Mit einem feinen Sieb einen runden Gärkorb (1000 g) mit Bio-Roggenmehl Type 960 bestauben.

6. Brotteig nach der Gehzeit Rundformen (wirken).

7. Mit dem Schluss nach UNTEN in den gestaubten Gärkorb legen.

8. Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen

verdoppelt hat.

9. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen.

10. Das Brot nach der Gehzeit auf ein Backblech stürzen.

11. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr!

12. In die mittlere Schiene des Backofens schieben.

13. Das Brot nun 10 Minuten bei 250°C Backen, anschließend die Backöfentüre kurz öffnen, Dampf entweichen lassen, Gefäß

mit Wasser aus dem Rohr nehmen, die Hitze auf 180 °C reduzieren.

14. Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken.

15. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen..

Gutes Gelingen!